Carpaccio de filet de marcassin

Préparé comme un gravlax aux poivres sauvages | gelée d’airelles

Crème au foie gras | pranlin de noisettes grillées | couennes soufflées

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St Jacques de Dieppe

Cuite de justesse | Jus de corail au verjus | Butternut

graines de courge | lard Colonata

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Cabillaud & Porc ‘’Belgasconne’’

Poitrine grillée au barbecue | cabillaud en tempura

Bisque de crabes émulsionnée | Gremolata

Houmous de haricots blancs au curry rouge, noix de cajou torréfiées

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Sorbet Mandarine Napoléon

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Gigue de biche

Servie rosée | Sauce montée au chocolat Mayata® 100´%

Purée de potimarron et châtaignes aux 4 épices

Dauphine à la carotte | Salsifis frits

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L’assiette de fromages

Sélection de la maison « Formaticus »

Sirop Charlier, pain aux abricots & noisettes

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Chocolat & Carrot Cake

Carrot cake à la cannelle | Mousse au chocolat Venezuela 65%

Crème glacée aux noix et fève de tonka | Crumble cacao

CARPACCIO DE FILET DE MARCASSIN
Préparé comme un gravlax aux poivres sauvages | Gelée d’airelles
Crème de foie gras | Pâte de noisettes grillées | Couennes soufflées

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SAINT JACQUES DE DIEPPE
Cuite de peur | Jus de corail au verjus | Butternut
Pralin de graines de courge | Colonata

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CRABE & PORC "BELGASCONNE"
Poitrine grillée à la flamme | Tempura de crabe mou
Bisque d’étrilles émulsionnée | Houmous de haricots blancs au curry rouge
Gremolata | Noix de cajou torréfiées
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FILET DE BICHE DES ARDENNES
Servi rosé | Sauce montée au chocolat Mayata® 100´%
Purée de potimarron et châtaignes aux 4 épices
Dauphine à la carotte | Salsifis frits
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L'ASSIETTE DE FROMAGES
Sélection de la maison « Formaticus »
Sirop Charlier, pain aux abricots & noisettes
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CHOCOLAT & CARROT CAKE
Carrot cake à la cannelle | Mousse au chocolat Venezuela 65%
Crème glacée aux noix et fève de tonka | Crumble cacao