November 2024

CARPACCIO DE FILET DE MARCASSIN
Préparé comme un gravlax aux poivres sauvages | Gelée d’airelles
Crème de foie gras | Pâte de noisettes grillées | Couennes soufflées

***
SAINT JACQUES DE DIEPPE
Cuite de peur | Jus de corail au verjus | Butternut
Pralin de graines de courge | Colonata

***
CRABE & PORC "BELGASCONNE"
Poitrine grillée à la flamme | Tempura de crabe mou
Bisque d’étrilles émulsionnée | Houmous de haricots blancs au curry rouge
Gremolata | Noix de cajou torréfiées
***
FILET DE BICHE DES ARDENNES
Servi rosé | Sauce montée au chocolat Mayata® 100´%
Purée de potimarron et châtaignes aux 4 épices
Dauphine à la carotte | Salsifis frits
***
L'ASSIETTE DE FROMAGES
Sélection de la maison « Formaticus »
Sirop Charlier, pain aux abricots & noisettes
***
CHOCOLAT & CARROT CAKE
Carrot cake à la cannelle | Mousse au chocolat Venezuela 65%
Crème glacée aux noix et fève de tonka | Crumble cacao