Février 2025 "Saint-Valentin"

Saint-Jacques de Dieppe

Servies en carpaccio | radis bleu meat | bouillon aux algues

Graines de sésames | caviar de hareng | mayonnaise à la truffe 

***

Dos de skreï

Cuit à la nacre | marinière perlée à l’huile d’Aneth |
Tartare de moules | citron caviar & œufs de truites

Supp. Caviar : 22 € / 10 gr – 58 € / 30 gr

***

Ravioles aux champignons et foie gras

Sauce au vin jaune |Shimejis | graines de courges

Râpures de truffes | billes de pain croustillantes

***

Filet d’agneau de Gribomont

Servi rosé | sauce au miel de Waillimont aux épices

Mousseline de persil tubéreux

Dauphine au jambon d’Ardenne 

***

L’assiette de fromages

Sélection de la maison « Formaticus » 

Sirop Charlier, pain aux abricots & noisettes

***

Chocolat & Mandarine

Crémeux au chocolat noir | diplomate mandarine  

Sorbet mandarine Napoléon | crumble cacao | sponge cake