Juin 2024

Menu gastronomique de Juin

TOMATES / PASTEQUE
Tomates ananas & pastèque | tomates lacto-fermentées
Sorbet green zébra au kombu | huile basilic

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LANGOUSTINE
Juste saisie | bisque émulsionnée
Fregola sarda façon paëlla | Petits pois

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PHÔ BO « ANGUS »
Bouillon de bœuf à l’asiatiques

Tataki de bœuf Angus
Chou chinois & germes de soja

Graines de sésames au kimchi

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ORANGE & MAITRANK
Sorbet orange à l’aspérule | Maitrank

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PARC NOIR IBERIQUE
Cuisson lente | jus à la moelle réduit | pomme Sarladaise au saindoux
Croquette d’effiloché | asperge verte de la Ferme des Hêtres

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L'ASSIETTE DE FROMAGES
Sélection de la maison « Formaticus »
Sirop Charlier, pain aux abricots/figues/noix et noisettes

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RIZ AU LAIT & FRAISES
Riz au lait à la vanille | sorbet mojito | émulsion au riz
Fraises de Wépion | furikake aux céréales

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