August 2024

L’AILE DE RAIE
Effilochée et condimentée d’herbes du jardin | gelée de concombre et pomme acide
Crème crue aux algues | tzatzíki
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LE BOEUF & LE POULPE
Tartare de bœuf Angus de chez nous & poulpe de roche | wakamé
Fraicheur de maïs | crumble | émulsion à l’eau de tomates
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L’OMBLE CHEVALIER
En ballotine | crème de moules | tombée d’épinards
Groseilles à maquereau | gressins de pommes de terre
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LA FIGUE
Sorbet aux figues arrosé au Loupiac de 20 ans
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LE FILET DE CANARD MULARD
Servi rosé | réduction aux cerises noires | cerises pickles
Mousseline de cèleri rave | parmentier de cuisses de canard confites
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L’ASSIETTE DE FROMAGES
Sélection de la maison « Formaticus »
Sirop d’Aubel de chez Charlier, pain abricots, figues, noix & noisettes
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LA FRAMBOISE
Biscuit financier | crème diplomate | crumble chocolat blanc
Gavotte | sorbet glacé à la framboise