December 2024

Carpaccio de filet de marcassin

Préparé comme un gravlax aux poivres sauvages | gelée d’airelles

Crème au foie gras | pranlin de noisettes grillées | couennes soufflées

***

St Jacques de Dieppe

Cuite de justesse | Jus de corail au verjus | Butternut

graines de courge | lard Colonata

***

Cabillaud & Porc ‘’Belgasconne’’

Poitrine grillée au barbecue | cabillaud en tempura

Bisque de crabes émulsionnée | Gremolata

Houmous de haricots blancs au curry rouge, noix de cajou torréfiées

***

Sorbet Mandarine Napoléon

***

Gigue de biche

Servie rosée | Sauce montée au chocolat Mayata® 100´%

Purée de potimarron et châtaignes aux 4 épices

Dauphine à la carotte | Salsifis frits

***

L’assiette de fromages

Sélection de la maison « Formaticus »

Sirop Charlier, pain aux abricots & noisettes

***

Chocolat & Carrot Cake

Carrot cake à la cannelle | Mousse au chocolat Venezuela 65%

Crème glacée aux noix et fève de tonka | Crumble cacao