March 2025

Hamachi

Confit au sel et chou rouge | eau de concombre à la pomme

Mayonnaise au miso rouge | huile de livèche | graines de sésames
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Saumon d’Ecosse

Confit | sauce au cresson | huile d’oseille

Tagliatelles d’asperges | billes de hareng fumé

Supp. Caviar : 22€/10g – 58€/30g

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Volaille jaune & truffes

Farcie à la tartufata | sauce au vin jaune

Maïs soufflé | mousseline de maïs | truffes râpées

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Filet de maigre

Saisi sur peau | sauce matelote au vin rouge | arancini

Artichaut | asperge blanche | pousses d’épinards  

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L’assiette de fromages (Supp. 16€)

Sélection de la maison « Formaticus »

Sirop Charlier, pain aux abricots & noisettes

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Kiwi, citron de Menton & shiso

Carpaccio de kiwi | crème chiboust

Sorbet citron au shiso | infusion aux feuilles de shiso rouge