October 2024

HAMACHI & BETTERAVE

         Sashimi d’hamachi confit au jus de betteraves | Airelles

Vinaigrette au yuzu & gingembre | betteraves pickles | Tapioca

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FILET DE SAINT-PIERRE

Rôti au beurre salé | sauce au verjus tranchée à l’huile d’aneth

Butternut & noix de cajou | croustillant de riz

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RIS DE VEAU CROUSTILLANTS

Frits | fricassée de cèpes | jus corsé au vin jaune

mousseline de topinambours | truffes de Champagne

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 FILET DE BICHE

Servi rosé | sauce grand veneur | chou au lard | gelée d’airelles

Mousseline de panais | pomme bouchon

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L'ASSIETTE DE FROMAGES

Sélection de la maison « Formaticus »

Sirop Charlier, pain aux abricots & noisettes

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 FIGUE

Chutney de figues au vin rouge | diplomate infusée aux feuilles de figuier

Gavotte | Sorbet façon vin chaud |crumble