September 2024

HAMACHI & BETTERAVE

Sashimi d’hamachi confit au jus de betteraves | myrtilles

Vinaigrette au yuzu & gingembre | betteraves pickles | Tapioca

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CEPES DE NOS FORÊTS

Justes sautés à l’ail | crumble au comté affiné

Siphon de topinambours | émulsion de persil | noix

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PIGEONNEAU ROYAL D'ANJOU

Suprême servi rosé | jus corsé | croquette de cuisses confites

Patate douce au miel de Waillimont | figue

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DOS DE CABILLAUD & GIROLLES

Servi nacré | sauce au fenouil et miso | girolles pickles

Mousseline de panais | écrevisse à pattes rouges

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FROMAGES

Sélection de la maison « Formaticus »

Sirop Charlier, pain aux abricots & noisettes

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POIRE, CHOCOLAT & NOIX DE PECAN

Brownie | crème au chocolat 70% | crumble chocolat blanc

Gavotte | poires confites | noix de pécan